BIZCOCHO DE ZANAHORIA

Ingredientes:

• 125gr de zanahorias
• 140gr de mantequilla
• 140gr de azúcar moreno
• 85gr de harina
• 60gr de almendra molida
• 2 huevos grandes
• 1 naranja pequeña
• 1 cucharita de levadura
• Una pizca de canela en polvo

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180º.
2. Rallar las zanahorias lo más fino posible y mezclar la mantequilla con el azúcar. Añadir las yemas de los huevos, el zumo de la naranja y la piel de ésta rallada ya mezclado previamente.
3. En otro bol, hacer una masa con la harina, la levadura, las almendras y la canela. Cuando esté bien mezclada, incorporar a ella la preparación anterior y, por último, las zanahorias. Mezclar.
4. Por último, batir las claras hasta que estén firmes, y después añadirlas también a la masa de huevo y harina.
5. Verter en un molde (mejor pequeño y alto para que suba) engrasado y dejar que se cocine durante 55 min, hasta que se dore y el bizcocho suba.

OJO!! Si se utiliza un molde de silicona, estará listo en la mitad de tiempo.

Receta de: Violeta Terrón